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Le ricette di cucina sarda del nostro agriturismo

I sapori della tradizione

La nostra Cucina

Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila troverete accoglienza e ospitalità. I cibi serviti nell’Agriturismo l’Aquila, sono quelli tradizionali della cucina sarda con le varianti della tradizione arburese. La qualità del prodotto nei nostri piatti di cucina sarda è garantita: le portate, sempre fresche e genuine, sono costituite da ingredienti stagionali con l’aggiunta di amore e passione, che danno un tocco di classe alle pietanze.

I nostri primi

Malloreddus alla campidanese

Se parli di cucina sarda subito vengono in mente i Malloreddus e nell’Agriturismo l’Aquila di Arbus li potrete gustare in un ambiente confortevole e panoramico. I Malloreddus, meglio conosciuti come Gnocchetti sardi, sono la più conosciuta delle paste della cucina sarda. Il termine Malloreddu deriva dal termine Malloru che in sardo campidanese ha il significato di Toro. I Malloreddus hanno forma di conchiglie rigate, lunghe circa 2 cm. Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila, i Malloreddus vengono conditi con sugo alla campidanese.

Di seguito troverete ingredienti e procedimento per fare i Malloreddus alla campidanese.

Ingredienti per l’impasto dei Malloreddus:

  • 1 kg di semola;
  • 10 uova;
  • 20 gr di sale;
  • 1 cucchiaio di olio;
  • acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare il tutto finché l’impasto risulterà morbido, elastico ed omogeneo.

Ingredienti per il Sugo alla campidanese:

  • 1 kg di salsiccia  di cui metà tagliata a pezzi e l’altra metà tagliata finemente;
  • 1 bicchiere di olio d’oliva;
  • 2 carote tagliate a dadini;
  • 1,6 kg di pelati;
  • sale quanto basta;
  • 1 bustina di zafferano;
  • 1 pizzico di peperoncino.

Procedimento: rosolare la salsiccia con l’olio, aggiungere i pelati con le carote e il sale e lasciar cuocere 30 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano e un pizzico di peperoncino.

 

 

 

 

 

 

 

 

I nostri primi

Malloreddus con sugo di Cinghiale

I Malloreddus sono uno dei piatti della cucina sarda più conosciuti e apprezzati. Li potrete gustare nell’Agriturismo l’Aquila di Arbus in una variante costituita dal sugo di cinghiale. Ecco di seguito gli ingredienti e il procedimento di una delle più famose ricette della cucina sarda Malloreddus col sugo di cinghiale.

Ingredienti per il Sugo di cinghiale:

  • 1,5 kg di carne di cinghiale tagliato a piccoli  pezzi (2-3 cm);
  • 3 carote tagliate a dadini;
  • 1 bicchiere di vino bianco;
  • 250 ml di acqua;
  • sale quanto basta;
  • 1 bustina di zafferano.

Procedimento: rosolare la carne con un bicchiere di olio, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare,  versare l’acqua e lasciar cuocere, quando la carne è a metà cottura aggiungere il pelati, le carote ed eventualmente aggiungere sale. A cottura ultimata mettere lo zafferano.

Ingredienti per l’impasto dei Malloreddus:

  • 1 kg di semola;
  • 10 uova;
  • 20 gr di sale;
  • 2 cucchiai di olio;
  • acqua quanto basta.

Il Procedimento per i Malloreddus è molto semplice. Si tratta di amalgamare tutti gli ingredienti finché l’impasto risulta morbido, elastico ed omogeneo. Creare delle listarelle di pasta arrotolate, tagliare a cubetti e schiacciarli ai lati.

I nostri primi

Ravioli ripieni con ricotta e zafferano

Piatto caratteristico della cucina sarda sono i Ravioli con ripieno di ricotta. Li potrete gustare nell’Agriturismo l’Aquila aromatizzati con una scorza di limone grattugiata, nel rispetto della tradizione della cucina sarda.

Ingredienti per la pasta dei ravioli:

  • 500 gr. di semola;
  • 500 gr di farina;
  • 8 uova;
  • 2 cucchiai di olio;
  • 20 gr. di sale;
  • acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare finché l’impasto risulta elastico, omogeneo e non troppo morbido.

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

  • 800 gr di ricotta di capra;
  • 3 o 4 uova (a seconda dell’umidità della ricotta);
  • 1 scorza di limone;
  • 1 bustina di zafferano;
  • 2 cucchiai di farina.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti.

Ingredienti per il sugo dei ravioli:

  • 800 gr di pelati;
  • 1 bicchiere di olio di oliva;
  • 1 bicchiere di acqua;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 3 carote tagliate e rondelle;
  • 5 foglie di basilico;
  • sale quanto basta.

Procedimento: soffriggere l’olio, l’aglio e le carote. Aggiungere i pelati, l’acqua e il sale. Far cuocere. Quando è quasi cotto togliere dal fuoco e frullare il tutto, rimettere poi sul fuoco e far bollire ancora qualche minuto. A cottura ultimata, aggiungere lo zafferano e il basilico.

 

 

 

 

 

 

 

 

I nostri primi

Tagliatelle agli asparagi o ai funghi

Una delle prelibatezze della cucina sarda sono le Tagliatelle agli asparagi o ai funghi. L’Agriturismo di Arbus l’Aquila le ripropone nel rispetto della tradizione della cucina sarda. Di seguito troverete gli ingredienti e il procedimento per la preparazione delle Tagliatelle agli asparagi o funghi.

Ingredienti per le Tagliatelle:

  • 1 kg di farina;
  • 10 uova;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva;
  • 20 gr di sale;
  • acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare finchè l’impasto risulta elastico ed asciutto, non deve rimanere morbido.

Ingredienti per il condimento:

  • 500 gr di asparagi o di funghi (tipologia antunna o imbutino);
  • 100 gr di pancetta tagliata a fettine sottili e di piccole dimensioni (solo nel caso scegliessimo di usare gli asparagi);
  • 1 bicchiere di olio d’oliva;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 10 pomodorini ciliegina;
  • 1 bustina di zafferano;
  • pepe nero peperoncino;
  • sale quanto basta.

Procedimento: fare cuocere gli asparagi (o i funghi) con l’olio, l’aglio ed il sale. Se si è scelto di utilizzare gli sparagi, quando sono quasi cotti aggiungere la pancetta, in ogni caso aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere ancora per pochi minuti. A cottura ultimata aggiungere il peperoncino. Aggiungere la pasta cotta e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e fare saltare 2 minuti. Versare le tagliatelle nel piatto e guarnire con il pepe nero.

I nostri secondi

Capra con i cardi selvatici

La cucina sarda è ricca di intensi sapori e gusti. Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila, potrete mangiare la Carne di capra con cardi selvatici:, una delle più tipiche peculiarità della cucina sarda e della tradizione arburese. Data la conformazione territoriale, le capre sono state da sempre, uno degli animali maggiormente allevati dai pastori di Arbus. Ecco di seguito ingredienti e procedimento della ricetta della Carne di capra con i cardi selvatici.

Ingredienti:

  • 1 kg di carne di capra tagliata a pezzi;
  • 5 cucchiai di olio d’oliva;
  • 100 gr di cipolla dorata tagliata a julienne,
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 1 bicchiere di vino;
  • 3 pomodori secchi salati;
  • 2 pomodori freschi molto maturi;
  • 750 ml d’acqua;
  • 300gr di cardi selvatici;
  • 3 gambetti di finocchietto selvatico;
  • 1 bustina di zafferano;
  • sale quanto basta.

Procedimento: soffriggere l’olio, la cipolla e l’aglio. Aggiungere la carne e farla rosolare, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. In un contenitore versare l’acqua, aggiungere i pomodori secchi e i pomodori freschi e frullare, aggiungere questo composto alla carne, mettere il coperchio e lasciar cuocere qualche ora (qualora fosse necessario aggiungere dell’acqua), quando la carne è oltre metà cottura aggiungere i cardi selvatici, aggiustare di sale e quando è quasi cotta aggiungere il finocchietto selvatico. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano.

 

 

Agriturismo L'Aquila, alle porte della Costa Verde, in territorio di Arbus (SU) in Sardegna.

Nascosto nella natura selvaggia della Costa Verde, tra la montagna ed il mare, nel territorio di Arbus (SU).

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