Cucina Sarda - Capretto in umido con carote e carciofi

Provate la cucina sarda come non l’avete mai mangiata nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila. Ecco gli ingredienti e il procedimento per la preparazione del Capretto in umido con carote e carciofi.

Ingredienti del capretto in umido con carote e carciofi

• 1 kg di capretto tagliato a pezzi;
• 5 cucchiai di olio d’oliva;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 3 pomodori secchi salati;
• 2 pomodori freschi molto maturi;
• 5 carote tagliate a rondelle;
• 6 carciofi tagliati a spicchi;
• 750 ml di acqua;
• sale quanto basta;
• 100 gr di cipolla tagliata a julienne;
• 2 spicchi di aglio.

Procedimento: fare il soffritto con l’olio, la cipolla e l’aglio. Aggiungere la carne e farla rosolare, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare.  In un contenitore versare l’acqua, aggiungere i pomodori secchi e i pomodori freschi e frullare. Aggiungere questo composto alla carne, mettere il coperchio e lasciar cuocere (qualora fosse necessario aggiungere dell’acqua). Quando la carne è a metà cottura aggiungere le carote e i carciofi, aggiustare di sale e quando è quasi cotta aggiungere il finocchietto selvatico. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano.