Cucina Sarda - Malloreddus alla campidanese (Gnocchetti alla campidanese)

Se parli di cucina sarda subito vengono in mente i Malloreddus e nell’Agriturismo l’Aquila di Arbus li potrete gustare in un ambiente confortevole e panoramico. I Malloreddus, meglio conosciuti come Gnocchetti sardi, sono la più conosciuta delle paste della cucina sarda. Il termine Malloreddu deriva dal termine Malloru che  in sardo campidanese ha il significato di Toro. I Malloreddus hanno forma di conchiglie rigate, lunghe circa 2 cm. Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila, i Malloreddus vengono conditi con sugo alla campidanese. Di seguito troverete ingredienti e procedimento per fare i Malloreddus alla campidanese.

Ingredienti per l’impasto dei Malloreddus:

• 1 kg di semola;
• 10 uova;
• 20 gr di sale;
• 1 cucchiaio di olio;
• acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare il tutto finché l’impasto risulterà morbido, elastico ed omogeneo.

Ingredienti per il Sugo alla campidanese 

• 1 kg di salsiccia  di cui metà tagliata a pezzi e l’altra metà tagliata finemente;
• 1 bicchiere di olio d’oliva;
• 2 carote tagliate a dadini;
• 1,6 kg di pelati;
• sale quanto basta;
• 1 bustina di zafferano;
• 1 pizzico di peperoncino.

Procedimento:  rosolare la salsiccia con l’olio, aggiungere i pelati con le carote e il sale e lasciar cuocere 30 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano e un pizzico di peperoncino.