Cucina Sarda - Malloreddus con sugo di cinghiale (Gnocchetti alla campidanese)

I Malloreddus sono uno dei piatti della cucina sarda più conosciuti e apprezzati. Li potrete gustare nell’Agriturismo l’Aquila di Arbus in una variante costituita dal sugo di cinghiale. Ecco di seguito gli ingredienti e il procedimento di una delle più famose ricette della cucina sarda: Malloreddus col sugo di cinghiale. 

Ingredienti per il Sugo di cinghiale:

• 1,5 kg di carne di cinghiale tagliato a piccoli  pezzi (2-3 cm);
• 3 carote tagliate a dadini;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 250 ml di acqua;
• sale quanto basta;
• 1 bustina di zafferano.

Procedimento: rosolare la carne con un bicchiere di olio, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare,  versare l’acqua e lasciar cuocere, quando la carne è a metà cottura aggiungere il pelati, le carote ed eventualmente aggiungere sale. A cottura ultimata mettere lo zafferano.

 Ingredienti per l’impasto dei Malloreddus:

• 1 kg di semola;
• 10 uova;
• 20 gr di sale;
• 2 cucchiai di olio;
• acqua quanto basta.

Il procedimento per i Malloreddus è molto semplice. Si tratta di amalgamare tutti gli ingredienti finché l’impasto risulta morbido, elastico ed omogeneo. Creare delle listarelle di pasta arrotolate, tagliare a cubetti e schiacciarli ai lati.