I Pabassini sono i dolci autunnali per eccellenza della tradizionale cucina sarda. Sono caratteristici di tutta la Sardegna e si chiamano così dal vocabolo Papassa che in lingua sarda significa uva sultanina. Li potrete trovare se verrete a trovarci all’Agriturismo di Arbus l’Aquila insieme a tutte le altre prelibatezze della cucina sarda.
Ingredienti:
Ingredienti per la glassa:
Procedimento: mettere l’uva passa a bagno nell’acqua per circa 30 minuti. Lavorare a mano lo zucchero, le uova e la scorza del limone per qualche minuto. Aggiungere lo strutto precedentemente sciolto e girare ancora un po’. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, il lievito per ultimo. Se necessario aggiungere più farina. Quando l’impasto è pronto lasciare riposare almeno 30 minuti. Mettere la farina sul piano da lavoro e stendere la pasta che non deve esse più grossa di 1 cm. Fare dei rombi con la formina. Infornare a 180°. Per guarnire usiamo la glassa che prepariamo montando gli albumi con lo zucchero a velo, sino a che la glassa risulterà ben amalgamata e senza grumi. Spennellare i pabassini con la glassa e guarnire con i confettini da guarnizione.
