Cucina Sarda - Ravioli ripieni di ricotta

Piatto caratteristico della cucina sarda sono i Ravioli con ripieno di ricotta. Li potrete gustare nell’Agriturismo l’Aquila aromatizzati con una scorza di limone grattugiata, nel rispetto della tradizione della cucina sarda.

Ingredienti per la pasta dei ravioli:

• 500 gr. di semola;
• 500 gr di farina;
• 8 uova;
• 2 cucchiai di olio;
• 20 gr. di sale;
• acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare finché l’impasto risulta elastico, omogeneo e non troppo morbido.

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

• 800 gr di ricotta di capra;
• 3 o 4 uova (a seconda dell’umidità della ricotta);
• 1 scorza di limone;
• 1 bustina di zafferano;
• 2 cucchiai di farina.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti.

Ingredienti per il sugo dei ravioli:

• 800 gr di pelati;
• 1 bicchiere di olio di oliva;
• 1 bicchiere di acqua;
• 2 spicchi di aglio;
• 3 carote tagliate e rondelle;
• 5 foglie di basilico;
• sale quanto basta.

 Procedimento:  soffriggere l’olio, l’aglio  e le carote. Aggiungere i pelati, l’acqua e il sale. Far cuocere. Quando è quasi cotto togliere dal fuoco e frullare il tutto, rimettere  poi sul fuoco e far bollire ancora qualche minuto. A cottura ultimata, aggiungere lo zafferano e il  basilico.