Cucina Sarda - Tagliatelle agli asparagi o ai funghi

Una delle prelibatezze della cucina sarda sono le Tagliatelle agli asparagi o ai funghi. L’Agriturismo di Arbus l’Aquila le ripropone nel rispetto della tradizione della cucina sarda Di seguito troverete gli ingredienti e il procedimento per la preparazione delle Tagliatelle agli asparagi o funghi.

Ingredienti per le Tagliatelle: 

• 1 kg di farina;
• 10 uova;
• 2 cucchiai di olio d’oliva;
• 20 gr di sale;
• acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare finchè l’impasto risulta elastico ed asciutto, non deve rimanere morbido.

Ingredienti per il condimento:

• 500 gr di asparagi o di funghi (tipologia antunna o imbutino);
• 100 gr di pancetta tagliata a fettine sottili e di piccole dimensioni (solo nel caso scegliessimo di usare gli asparagi);
• 1 bicchiere di olio d’oliva;
• 2 spicchi di aglio;
• 10 pomodorini ciliegina;
• 1 bustina di zafferano;
• pepe nero peperoncino;
• sale quanto basta.

Procedimento: fare cuocere gli asparagi (o i funghi) con l’olio, l’aglio ed il sale.  Se si è scelto di utilizzare gli sparagi, quando sono quasi cotti aggiungere la pancetta, in ogni caso aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere ancora per pochi minuti. A cottura ultimata aggiungere il peperoncino. Aggiungere la pasta cotta e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e fare saltare 2 minuti.  Versare le tagliatelle nel piatto e guarnire con il pepe nero.